"Niniejsza książka składa się z trzech części. Każde dobre dzieło musi mieć trzy części, bo wszystko co doskonała na trzy cześci sie dzieli. A także dlatego, że liczba wina jest trzy. Pierwsza część to metafizyka wina. Druga część mówić będzie o winie jako rzeczy zwyczajnej, naturalnej. Trzecia część to już smakowanie wina, jego celebrowanie. Akurat ten rozdział każdy może wzbogacić o własne doświadczenie" - ze wstępu.